Una ensalada muy completa, en el que la mezcla de las alubias con una buena cecina, esa que se elabora por la comarca del Maestrazgo, más el resto de ingredientes, os va a satisfacer gratamente.
Ingredientes
300 gr. de alubias blancas.
2 lonchas gruesas de cecina.
1 lechuga.
50 gr. de canónigos.
50 gr. de soja germinada.
2 huevos.
1 cebolleta.
1/2 pimiento verde.
vinagre.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos en remojo, la víspera, las alubias.
Las pondremos a cocer en agua con sal, durante unos 45 minutos, en una olla rápida, si las cocemos en olla normal emplearemos el triple de tiempo. Las escurriremos, refrescaremos y reservaremos.
Picaremos la cebolleta y el pimiento verde, poniéndolos en una ensaladera, junto con las alubias, la soja germinada y la cecina cortada en dados pequeños.
Lo aliñaremos con aceite y sal.
Coceremos los huevos durante 10 minutos. Los pelaremos y reservaremos.
Limpiaremos la lechuga y los canónigos y los aliñaremos con aceite, vinagre y sal.
Colocaremos en el centro del plato las alubias, a un lado pondremos la lechuga y al otro los canónigos, decorándolo con los huevos duros cortados en gajos.