Ensalada de anchoas del Cantábrico con pimientos asados
Un bonito y sabroso entrante a base de unas excelentes anchoas del Cantábrico, montadas en una base de tomate y cubiertas con el pimiento rojo asado. Además de rico, tiene una presentación muy bonita.
Ingredientes
1 bote de anchoas del Cantábrico de 300 gr.
3 pimientos rojos.
1 bolsa de crudités.
1 diente de ajo.
aceite de oliva.
1 tomate maduro.
3 cucharadas de vinagre de jerez.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Asaremos los pimientos en el horno precalentado a 200ºC. durante 20 a 45 minutos, dependiendo del tamaño, untados con aceite y sal.
Una vez asados, los envolveremos con papel de aluminio y los dejaremos entibiar un poco. Los pelaremos y eliminaremos las pepitas.
Los cortaremos en tiras y las reservaremos.
Escurriremos bien las anchoas y las colocaremos en un molde circular.
En el centro colocaremos las tiras de pimiento, reservándolo en la nevera.
Pelaremos los tomates. Les retiraremos las semillas y los cortaremos en daditos.
Haremos una vinagreta poniendo en un bol los daditos de tomate junto con el diente de ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta blanca.
Montaremos el plato, desmoldeando la preparación anterior y la aliñaremos con la vinagreta, acompañándolo con las crudités.