Ensalada de anchoas y bonito
Una ensalada con mucha variedad de sabores y texturas. Ideal para empezar un buen menú festivo
Ingredientes
- Para las anchoas:
- 5 anchoas
- 1 dl. de aceite de oliva virgen
- 5 cl. de vinagre de vino
- 1 cebolleta
- perejil picado
- sal
- Para el bonito:
- 100 gr. de bonito en escalopes
- 1 dl. de aceite
- 1 limón
- sal
- pimienta negra molida
- Para acompañar:
- 3 hojas de lechuga
- 2 rabanitos
- cebolla
- cebollino
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
Elaboración
Quitaremos las cabezas, espinas y tripas a las anchoas. Separaremos los lomos de las anchoas. Sazonarlos con sal.Cubrirlos con vinagre y aceite y los dejaremos macerar 4 horas.Pasadas estas horas, se les incorpora la cebolleta picada y el perejil, dejando otra hora más.Haremos una vinagreta con aceite, sal, limón, y pimienta.Mientras, pasaremos por la sartén los escalopes de bonito unos instantes sin que se haga el centro.Los sacaremos y aliñaremos con la vinagreta; los dejaremos reposar 5 minutos.Cortaremos la lechuga en juliana y los rabanitos en rodajas finas.Cubriremos el plato con la lechuga.Depositaremos por encima las rodajas de rabanitos.Daremos el punto de sal y rociaremos con 2 cucharadas de aceite de oliva.Colocaremos encima, tiras de cebolla, cebollino, las anchoas y el bonito. Se puede acompañar con alguna salsa (mayonesa, tártara, etc.).