UN plato casi casi vegetariano, a no ser por la inclusión del bacalao. Se suele emplear el bacalao desmigado, que está sin desalar, por ello, lo escaldaremos y añadiremos a la cocción, por eso tenemos que comprobar al final el punto de sal, porque los más seguro es que no haga falta sazonarlo más.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
4 puerros medianos
4 patatas grandes
2 dientes de ajo medianos
200 gr. de migas de bacalao
sal al gusto
agua mineral
Elaboración
En una cazuela amplia con tapadera poner el aceite con la cebolla cortada en juliana y el ajo pelado y cortado en rodajas finas, a fuego medio.
Cuando empiecen a cambiar de color añade los puerros, solo la parte blanca y cortados en medias lunas y remuévelos bien.
A continuación, añade las patatas peladas y troceadas.
Una vez rehogadas, cubrir todo con agua mineral y añadir el bacalao, recién escaldado, durante 5 minutos en agua hirviendo, y escurrido, pero sin haber estado sometido al consabido remojo para desalarlo.
Deja cocer muy suavemente y con el recipiente tapado durante 20 minutos en olla normal, 7 minutos en olla exprés.