Ahora que pronto vamos a tener apio de temporada, la aprovecharemos para elaborar esta excelente ensalada, aprovechando que nos haya podido sobrar pavo asado o simplemente, podemos comprarla por separado y asarla en el horno.
Ingredientes
1 cogollo de lechuga.
2 hojas de lombarda.
300 gr. de pechuga de pavo asado.
2 tallos de apio blanco.
2 manzanas rojas.
4 orejones secos.
1 copita de brandy.
1/2 limón (su zumo).
Para la salsa:
75 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada de yogur.
2 cucharadas de nata líquida.
1 cucharada de cebollino.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos y descorazonaremos las manzanas, las partiremos y las cortaremos en cubos regulares, poniéndolos en un recipiente .
Las rociaremos con limón y un chorro de brandy.
Añadiremos los orejones picados, lo mezclaremos bien y lo dejaremos macerar durante 1 hora.
Mientras, lavaremos la lechuga y la lombarda, las escurriremos bien y las picaremos en juliana. Las reservaremos en la nevera, hasta la hora de servir.
Limpiaremos el apio, eliminando los hilos, cortándolo en rodajas finas.
Las mezclaremos con la lechuga y reservaremos.
Cortaremos el pavo en lonchas y las rociaremos con aceite y pimienta negra, recién molida.
Prepararemos la salsa mezclando con las varillas el aceite, la nata líquida y el yogur, hasta conseguir una emulsión fría.
Añadiremos la sal, un poco de pimienta negra y el cebollino picado.
En una fuente pondremos la lombarda de adorno, colocaremos la lechuga picada, repartiremos la manzana troceada y los orejones picados, poniendo por encima las lonchas de pavo. Salsearemos y servimos.