Una ensalada con una variedad de sabores y texturas muy interesante. Como que aun tenemos escarolas en nuestros mercados, la prepararemos junto con unas sabrosas judías blancas cocidas, cebollas rosadas, zanahoria y el toque especial marino de los arenques ahumados.
Ingredientes
Para 4 personas
6 arenques ahumados en filetes.
1 zanahoria.
1 bote de judías blancas cocidas.
2 cebollas rosadas.
1/2 l. de aceite de cacahuete.
1 escarola.
Elaboración
Prepararemos el día anterior los arenques, colocándolos en un recipiente, junto con la zanahoria cortada en rodajas, cubriéndolos con aceite de cacahuete, dejándolos macerar, durante 12 horas.
Al día siguiente, escurriremos los filetes de arenque y las zanahorias, reservando el aceite de la maceración.
Escurriremos las judías blancas, pasándolas por agua, puestas en un colador.
Repartiremos las judías en platos individuales, junto con los filetes de arenque, troceados, adornándolos con aros de cebolla rosada y algunas hojas de escarola, aliñ ándolo con un poco del aceite del adobo.