The Cook Monkeys

Ensalada de arroz con piña

Bueno, solo con la piña y el arroz, no haremos esta ensalada. También le añadiremos pollo picado, palmitos, maíz dulce y huevos. Después la aliñaremos con una buena salsa mayonesa. Si a la salsa mayonesa le ponemos un poco de mostaza, le daremos un sabor muy original.

Ingredientes

Para 4 personas
280 gr. de arroz
1 pechuga de pollo
150 gr. de piña en conserva
100 gr. de palmitos en conserva
150 gr. de maíz dulce en conserva
Para la salsa mayonesa:
180 ml. de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
1 pizca de sal
1 chorro de vinagre
2 huevos

Elaboración

Coceremos el arroz en el doble de agua que de arroz, durante unos 15 a 20 minutos con una pizca de sal y 1 chorrito de aceite.

Una vez cocido, lo lavaremos en abundante agua fría y lo depositaremos en un bol.

Aparte, asaremos o freiremos la pechuga de pollo, con una pizca de sal, y la picaremos finamente.

Haremos una mayonesa, con los huevos una pizca de sal, el azúcar, el vinagre, incorporando el aceite poco a poco.

Mezclaremos el arroz, con el pollo desmenuzado, el maíz, el palmito y la piña cortados en rodajitas, mezclándolo todo bien, con la mayonesa y lo reservaremos en la nevera, hasta el momen to de servir.
Se sirve fría.