Una ensalada bastante completa, teniendo como alimentos principales el arroz y el pollo cocidos, aunque el pollo también podemos asarlos en la plancha, desmenuzándolo igualmente. Después complementaremos la ensalada, con los palmitos y el maíz dulce, aliñado todo con una mayonesa, un punto dulce, para contrastar sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de arroz
200 gr. de pechuga de pollo
150 gr. de palmitos
150 gr. de maíz dulce
150 ml. de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de vinagre
sal
1 huevo
Elaboración
Coceremos el arroz durante unos 20 minutos, con en el doble de agua que de arroz y un poco más, con 1 pizca de sal y 1 chorrito de aceite.
Una vez cocido, lo lavaremos bien y reservaremos.
Mientras, coceremos el pollo en una cazuela con agua y sal.
Cuando esté cocido y tierno, lo desmenuzaremos, incorporándolo al arroz, además de los palmitos, cortados en rodajas, y el maíz bien escurrido.
Prepararemos una mayonesa, pasando por la batidora el huevo, una pizca de sal, el vinagre y el aceite de oliva, por este orden.
Cuando esté cuajada, incorporaremos el azúcar; nos debe quedar un poco dulzona.
Esta mayonesa la ligaremos con la mezcla anterior y la reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.
Se sirve fría.