The Cook Monkeys

Ensalada de arroz con verduras

Una excelente ensalada la que a continuación detallaremos, sobre todo, porque siempre apetecen en épocas calurosas, para saborear una ensalada fría y con muchos ingredientes, que esta vez serán vegetales, aportando también algo de atún y huevo duro, que nos dará más colorido.

Ingredientes

Para 4 personas
200 gr. de arroz.
200 gr. de guisantes desgranados (pueden ser congelados).
2 tomates.
2 huevos duros.
1 lata de atún.
100 gr. de judías verdes.
1 pimiento verde pequeño.
2 pepinillos.
2 ramitos de coliflor encurtida.
aceite de oliva.
vinagre.
sal.
pimienta negra recién molida.

Elaboración

Coceremos los guisantes y el arroz en una olla con abundante agua con sal, durante 15 minutos, a partir de que arranque el hervor. Los escurriremos y lavaremos con agua fría, volviéndolos a escurrir, reservándolos.

Cortaremos las judías verdes, la lechuga, el pimiento, los pepinillos, los tomates y la coliflor, todos ellos, muy menudos.

En una ensaladera, pondremos los guisantes y el arroz, fríos, añadiendo los anteriores ingredientes, repartiendo por encima el atún desmenuzado y los huevos duros, cortados a trocitos.

Lo aliñaremos con aceite de oliva, vinagre y pimienta negra recién molida, rectificando de sal si fuese preciso.