Una ensalada muy completa, con abundante sabor marino, ya que emplearemos una buena cantidad de gambas, combinadas con el arroz, el jamón, los guisantes y el maíz. También podemos sustituirlas por langostinos. La aliñaremos con una salsa de mostaza.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de arroz.
1 kg. de gambas.
200 gr. de guisantes.
100 gr. de granos de maíz.
1/2 pimiento rojo.
50 gr. de jamón serrano.
sal.
Para la salsa:
1 limón (su zumo).
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de mostaza Dijon.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos el arroz durante unos 15 a 20 minutos; lo escurriremos y pasaremos por agua fría.
Coceremos los guisantes y el maíz durante unos 15 minutos, los escurriremos y reservaremos.
Lavaremos el pimiento y lo cortaremos a cuadritos.
Cortaremos también el jamón a trocitos.
Coceremos las gambas en agua con sal, durante 2 minutos, las escurriremos y pelaremos las colas, retirando las cabezas.
En una ensaladera, mezclaremos todos los ingredientes, excepto las colas de las gambas, cuidadosamente y lo verteremos sobre una fuente de servir alargada, adornándolo con las colas de las gambas.
Prepararemos la salsa para el aliño, poniendo en un recipiente el aceite de oliva, el zumo de limón, la cucharada de mostaza, la sal y la pimienta negra, batiéndolos enérgicamente, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, sirviéndola en una salsera aparte.