The Cook Monkeys

Ensalada de arroz Via Veneto

Esta deliciosa ensalada de arroz, el nombre de esta receta lo da, por su creación, un famoso restaurante italiano. La mezcla del jamón, con unas buenas anchoas de La Escala (Girona), junto con las setas, obtenemos una ensalada de arroz espectacular, ideal para poder llevárnosla para un picnic o ahora que llegan los calores.

Ingredientes

250 gr. de arroz largo
100 gr. de jamón serrano, cortado a tiritas
2 tomates maduros, pelados y cortados a cuadritos
250 gr. de setas del tiempo o champiñones, previamente asadas
1 cebolla tierna cortada bien fina
8 filetes de anchoa de La Escala
2 huevos duros rallados
12 aceitunas negras, deshuesadas y cortadas a rodajas
lechuga tipo canónigo
Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre al estragón
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza a las finas hierbas
sal
pimienta negra molida

Elaboración

En un bol confeccionaremos una vinagrega con el vinagre al estragón, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta. Reservarla.

Herviremos el arroz con abundante agua con sal durante 15 minutos; lo escurriremos y pasaremos por agua fria, reservándolo.

En una ensaladera mezclaremos el arroz con todos los demás ingredientes.

Aliñaremos la ensalada de arroz con la vinagreta.

Repartiremos la ensalada en 4 platos individuales, adornándolos con hojas de lechuga de canónigo, alrededor del plato.

Esta ensalada tambien se puede aliñar con una mayonesa ligera.