The Cook Monkeys

Ensalada de arroz y atún

Ahora que tenemos estos calores, esta ensalada de arroz es muy refrescante, aparte de ser muy nutritiva. Además podemos emplearla si nos vamos de picnic, eso sí, debemos tener cuidado con la mayonesa, llevarla en nevera.

Ingredientes

300 gr. de arroz largo
1 lata de 200 gr. de atún en aceite de oliva
4 huevos duros
2 tomates
100 gr. de aceitunas sin hueso
8 rabanitos
8 espárragos de lata
2 pimientos rojos de lata
2 tazones de salsa mayonesa
3 cucharadas soperas de mostaza
1 limón
unas gotas de aceite de oliva
agua mineral
sal

Elaboración

Cocer el arroz en abundante agua, con sal y unas gotas de aceite, justo 12 minutos.

Escurrir, pasar por agua fria, y reservar.

Picar el atún en aceite, los tomates y 2 de los huevos duros y mezclar con el arroz añadiendo, tambien, unas cuantas aceitunas cortadas a discos.

Unir esto al arroz y condimentar con la mayonesa que se habrá batido bien junto con la mostaza.

Adornar la ensalada con el resto de los huevos cortados a rodajas, los espárragos, los pimientos cortados a tiras, las aceitunas, el limón en rodajas y los rabanitos.
Conservar en frigorìfico hasta el momento de servir.