The Cook Monkeys

Ensalada de atún claro con maíz y espárragos trigueros

Una ensalada con mucho color y sabor. Emplearemos las endibias de Verona, esa especialidad italiana de color rosa, que combinaremos con el maíz cocido, el atún y las puntas de espárragos trigueros. La aliñaremos con una salsa especial de yogur, aromatizada con la mostaza y el hinojo.

Ingredientes

Para 4 personas
1 lata de atún claro.
1 lata de maíz cocido.
16 puntas de espárragos trigueros.
8 hojas de ensalada rosa (endibia de Verona).
Para la salsa:
1 huevo.
1/2 cucharadita de mostaza.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de yogur.
gotas de zumo de limón.
sal.
pimienta negra.
hinojo picado.

Elaboración

Coceremos las puntas de espárragos en abundante agua con sal, durante unos 10 a 15 minutos. Escurrir y refrescar.

Lavaremos y secaremos cuidadosamente las hojas de ensalada rosa.

Colocaremos las hojas de ensalada en el fondo de una fuente, adornándolas con las puntas de espárragos y en el centro, el contenido de una lata de atún claro mezclado con maíz.

Montaremos una salsa mayonesa con el huevo, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta; verteremos el aceite, poco a poco, y, por último, incorporaremos el yogur.

Cubriremos la ensalada con esta salsa, decorándola con un poco de hinojo fresco picado.