The Cook Monkeys

Ensalada de bacalao (xató)

Aprovechemos el que estemos en temporada de la escarola, para hacer este delicioso plato, típico de tierras catalanas. La gracia de esta receta es el aliño que emplearemos con una salsa hecha a base de almendras y avellanas, la misma con la que acompañamos, cuando saboreamos unos excelentes calçots.

Ingredientes

1 escarola
200 gramos de bacalao desalado
100 gr. de atún en aceite
8 anchoas en aceite de oliva
50 gr. de aceitunas arbequinas
50 gr. de aceitunas de negras,
Para la salsa:
2 o 3 tomates maduros
1 cabeza de ajos
100 gr. de almendras tostadas
50 gr. de avellanas tostadas
2 ñoras
1 rebanada pequeña de pan tostado
200 cc. de aceite de oliva virgen extra
100 cc. de vinagre de vino blanco
pimentón rojo dulce
1/2 guindilla y sal

Elaboración

Antes que nada hay que poner en remojo el bacalao para desalarlo.

Para desalarlo en casa, hay que ponerlo en remojo unas 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas y lo desmenuzaremos en tiras.

Luego tendremos que hacer la salsa, el romesco (es toda la gracia ).

Asaremos los tomates y los ajos (la cabeza entera y sin pelar), pelaremos las almendras y las avellanas.

Pondremos las ñoras hidratadas (su pulpa) y el resto de ingredientes en un recipiente y lo batiremos finamente a mano en un mortero, si tienemos tiempo y si no con la batidora. Una vez tenemos la salsa lista, debemos dejarla enfriar.

En una ensaladera, pondremos la escarola, bien limpia, lavada y escurrida, el bacalao desmenuzado, el atún desmenuzado también, las anchoas y las olivas.

Lo aliñaremos con la salsa romesco.