Espectacular, es como podemos definir a este soufflé helado de pera, digno de considerarlos en nuestros mejores menús navideños. Tiene su dificultad, pero merece un esfuerzo, por los agradables sabores con los que vamos a encontrar en nuestros paladares. aparte, tiene una presentación preciosa.
Ingredientes
8 peras maduras.
100 gr. de azúcar.
3 huevos.
1 pizca de sal.
130 ml. de nata para montar.
2 cucharadas de licor de Cointreau.
1 naranja.
tiritas de piel de naranja.
hojas de menta.
1/2 pera (para adornar)
Elaboración
En una cazuela, pondremos las peras peladas y cortadas por la mitad, retirándoles las semillas. Las cubriremos con agua mineral y las dejaremos cocer, hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
Batiremos las peras junto con el caldo de la cocción, hasta obtener un puré fino y suave.
En un bol, batiremos las yemas de huevo junto con el azúcar, incorporando luego el puré de pera.
Lo coceremos al baño María, durante 10 minutos, sin dejar de remover.
Lo retiraremos del fuego y lo sumergiremos en una cazuela llena de agua fría con hielo, sin dejar de remover, hasta que la crema se haya enfriado.
Montaremos las claras a punto de nieve, añadiéndoles 1 pizca de sal.
Las agregaremos a la crema anterior con delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Montaremos la nata y la mezclaremos con la crema anterior, de la misma manera, con delicadeza y añadiéndole el licor de Cointreau.
Recubriremos externamente el borde de un molde de soufflé con una cartulina que sobresalga unos 3 cm., atándola con un cordel fino.
Verteremos la crema en el molde, nivelando la superficie con una espátula, introduciéndolo en la nevera un mínimo de 2 horas.
Sacaremos el molde de la nevera, retirando la cartulina.
Lo decoraremos con unos triángulos de naranja, 1 pera cortada por la mitad y luego en rebanadas sin llegar a cortarlas, formando un abanico, unas hojas de menta y piel de naranja cortada en tiritas. Realmente espectacular.