Bonita ensalada y además muy saludable, ideal para dietas bajas en calorías, que haremos con una parte de las verduras asadas y el tomate crudo, que aliñaremos con una salsa muy rica, de aceitunas negras.
Ingredientes
4 berenjenas.
2 cebollas.
2 pimientos rojos.
2 tomates.
200 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
tomillo picado.
aceite de oliva.
1 vasito de vinagre.
sal.
Elaboración
Limpiar la piel de las berenjenas, cortaremos el extremo donde está el rabo y las cortaremos por la mitad, longitudinalmente.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos por la mitad.
Envolveremos cada una de las mitades con papel de aluminio y las introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 45 minutos.
También introduciremos los pimientos, para asarlo todo.
Pondremos las aceitunas negras deshuesadas en el vaso de la batidora, junto con 1 vasito de vinagre, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 pizca de sal y otra de tomillo. Lo trituraremos hasta obtener una pasta uniforme.
Cortaremos los tomates en trozos y los colocaremos en una ensaladera.
Cuando las cebollas, las berenjenas y los pimientos, estén asados, pelaremos las berenjenas y los pimientos y lo s cortaremos en tiras, poniéndolas en la ensaladera.
Cortaremos la cebolla a trozos y haremos lo mismo.
Dejaremos enfriar todos los ingredientes antes de servir.
Acompañaremos la ensalada con la salsa de aceitunas aparte en una salsera.