Una receta ideal para veganos, ya que solo vamos a emplear vegetales para su elaboración. La dificultad está en el vaciado de los tomates, que puede hacerse con una cucharilla como las de café.
Ingredientes
4 tomates medianos.
4 espárragos de lata.
4 cucharadas de guisantes cocidos.
1 zanahoria.
aceite de oliva.
vinagre.
sal.
pimienta negra molida (opcional).
lechuga.
Elaboración
Cortaremos un casco de la parte superior de los tomates y vaciaremos su pulpa con mucho cuidado.
En un bol grande, mezclaremos los guisantes, la zanahoria rallada y los espárragos cortados en trozos.
Añadiremos al relleno un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre.
Rellenaremos los tomates vaciados con el preparado anterior, los salaremos al gusto y los reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.
Los acompañaremos con unas hojas de lechuga cortada en juliana.