Ensalada de brócoli con champiñones y almendras
Una ensalada muy completa, con una gran variedad de sabores, complementada con las almendras y una buena vinagreta.
Ingredientes
- 300 gr. de brócoli
- 5 champiñones
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- sal
- 2 cucharadas soperas de margarina
- 2 hojas de lechuga
- 1 cucharada sopera de láminas de almendra
- 1 o 2 cucharadas soperas de vinagre
- mostaza
- pimienta negra molida
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos el brócoli y lo cortaremos a pequeñas rosetas.Blanquearlo en agua con margarina y hervirlo durante 2 minutos.
Refrescarlo en agua fría.Limpiaremos los champiñones y los cortaremos a láminas, así los saltearemos en una sartén con aceite.Cortaremos el tomate en gajos.Pelaremos y cortaremos la zanahoria en rodajas.Prepararemos la ensalada cortando la lechuga en hojas pequeñas.Doraremos las almendras en una sartén sin aceite.Para confeccionar la vinagreta mezclaremos el resto de aceite con el vinagre.Condimentaremos la vinagreta con mostaza, sal y pimienta.Para finalizar mezclaremos todos los ingredientes de la ensalada y añadiremos las almendras.