Bueno, canónigos solos, aunque el título de la receta lo diga, los combinaremos con otros ingredientes, que harán de esta ensalada un plato delicioso. Añadiremos aguacate, langostinos, queso azul y almendras picadas. ¡ Veis como mejora la ensalada!.
Ingredientes
250 gr. de canónigos.
2 aguacates.
1 limón (su zumo).
16 colas de langostinos.
2 cuchardas de almendras picadas.
20 gr. de queso azul.
5 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos los langostinos en una olla con agua hirviendo salada, durante 2 minutos. Los escurriremos.
Pelaremos los aguacates, cortándolos en gajos y aliñados con zumo de limón para que no se oxiden.
Pondremos el aceite en un recipiente hermético, añadiendo el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta negra, agitándolo hasta obtener una vinagreta bien emulsionada.
Colocaremos los canónigos en una ensaladera, los gajos de aguacates, los langostinos cocidos pelados y el queso azul desmenuzado.
Espolvorearemos por encima con la almendra picada y lo aliñaremos con la vinagreta anterior.