Un primer plato muy especial, donde combinaremos una gama de ingredientes que nos aportarán gran variedad de sabores, donde haremos unas tostadas cubiertas con rábano, habitas y cigalas, todo ello acomapaña do con un mezclum de lechugas aliñadas con una vinagreta de uva.
Ingredientes
4 cigalas.
1 pan de payés.
1 diente de ajo.
200 gr. de habas peladas.
2 tomates.
16 láminas de rábano.
200 gr. de mezclum (lechuga, escarola, hoja de roble, canónigos).
aceite de oliva.
Para la vinagreta de uva:
1 vasito de aceite de semillas de uva.
1/2 limón (su zumo).
flor de sal.
Elaboración
Coceremos las habas peladas en un cazo en agua hirviendo, durante 2 minutos.
Prepararemos una vinagreta, mezclando aceite de semillas de uva, el zumo de medio limón y la sal en un bol.
Tostaremos las rebanadas de pan y las frotaremos con un diente de ajo.
Pelaremos las cigalas (quitando las cabezas , las podemos guardar en el congelador, para otra ocasión, para un fumet, por ejemplo) y las freiremos en una sartén con aceite, ligeramente (un par de minutos).
Emplataremos la tostada, cubriéndola con láminas de rábano.
Pondremos las habas y el tomate cortado a dados.
Colocaremos 1 cigala encima.
Acompañaremos el plato con un mezclum, aliñado con la vinagreta anterior.