The Cook Monkeys

Ensalada de endibias, aguacates y espárragos

Nada como unas buenas ensaladas, para soportar los calores del verano. Siempre refrescantes y llevas de vitaminas y minerales, ideales para nuestra salud. Hoy prepararemos una a base de endibias, espárragos y aguacates, que podemos aliñarla con una salsa de mayonesa, mostaza y yogur natural. Si queremos que sea más de régimen, aliñarla solo con aceite de oliva.

Ingredientes

Para 4 personas
3 endibias.
2 aguacates.
1 manojo de espárragos.
1 limón (su zumo).
Para la salsa:
4 cucharadas de mahonesa.
1 cucharadita de mostaza.
1 yogur natural.

Elaboración

Herviremos las partes blandas de los espárragos en agua con sal.

Pelaremos los aguacates y los cortaremos en rodajas finas, rociándolas con zumo de limón.

Separaremos y limpiaremos las hojas de las endibias.

Mezclaremos la mayonesa con la mostaza y el yogur.

Pondremos las verduras en un recipiente y las aliñaremos con la salsa anterior.