Una ensalada con mucha variedad de sabores, donde los frutos secos y la verdura combinan gratamente. Todo ello rociado con un aceite de nueces.
Ingredientes
4 endibias enteras.
8 higos secos cortados por la mitad.
40 gr. de nueces.
0,2 dl. de aceite de nueces.
200 gr. de piña cortada en dados.
200 gr. de zanahoria.
200 gr. de apio.
300 gr. de tomate pelado.
40 gr. de higos secos cortados en juliana.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Reservaremos 4 hojas de endibia grandes por persona y el resto lo cortaremos en juliana.
En un recipiente mezclaremos la zanahoria cortada en juliana, el apio cortado en juliana, la endibia, el tomate cortado en dados, la piña cortada en dados, las nueces troceadas y los higos secos cortados en juliana.
Lo sazonaremos todo con aceite de nueces, sal y pimienta negra.
Podemos presentarlo poniendo las 4 hojas de endibia, que hemos reservado enteras, en el plato, en semicírculo, cerrando el círculo con los higos cortados por la mitad dejando la parte interior vista hacia arriba.
En el centro del círculo pondremos la mezcla de ensalada con la nueces por encima.