The Cook Monkeys

Ensalada de endibias y gambas

Además de las endibias y las gambas, a esta ensalada le pondremos más cosas, como champiñones laminados, almejas, que una vez abiertas al vapor, retiraremos sus conchas. También le añadiremos el aguacate. Todo ello aliñado con un a buena vinagreta.

Ingredientes

Para 4 personas
200 gr. de gambas.
100 gr. de almejas.
100 gr. de champiñones.
4 endibias.
1 aguacate.
1 limón (su zumo).
1 hoja de laurel.
Para la vinagreta:
8 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de jerez.
2 cucharadas de mostaza.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta negra.
perejil picado.
el caldo de la cocción de las almejas.

Elaboración

Abriremos las almejas al vapor. Las escurriremos y reservaremos el caldo colado. Retiraremos las conchas.

Coceremos las gambas en agua con sal y 1 hoja de laurel, unos 2 minutos. Las dejaremos enfriar, pelaremos y reservaremos.

Separaremos las endibias en hojas, cortaremos los champiñones, bien limpios, en láminas y el aguacate en rodajas, rociándolo todo, con el zumo de limón.

Incorporaremos los mariscos y lo aliñaremos con la vinagreta.

Haremos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre, 1 pizca de sal y pimienta.

Añadiremos el aceite, el caldo de las almejas y el perejil picado.