Ensalada de endivias moradas al pesto genovés y mozzarella
Una ensalada digna de presentarla en cualquier fiesta del año. Una mezcla de endivias, con otros ingredientes sazonada con una buena salsa de pesto, que nos aportará ese sabor tan agradable.
Ingredientes
Para 4 personas
4 endivias moradas
30 gr. de piñones tostados
100 gr. de brócoli
sal
aceite de oliva extra virgen
albahaca fresca
4 bolas de mozzarella de búfala
Para el pesto genovés:
2 dientes de ajo
110 gr. de albahaca fresca
75 gr. de piñones
50 gr. de queso parmesano rallado
280 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Cortaremos las endivias por la mitad. Reservar.
Picaremos los piñones tostados. Reservar.
Coceremos el brócoli en agua hirviendo, durante 5 minutos.
Trituraremos el brócoli con un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y 5 hojas de albahaca, hasta que nos quede un puré cremoso.
Desmenuzaremos las bolas de mozzarella con las manos.
Preparemos el pesto genovés, pelado los dientes de ajo y retirando las hojas del ramito de albahaca.
Tostaremos los piñones en el horno.
Pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batiéndolos hasta obtener un puré fino.
Repartiremos el puré de brócoli en los platos de servir. Por encima repartiremos las endivias cortadas por la mitad, la mozzarella y los piñones picados.