Una ensalada muy completa, con varios sabores y texturas, a base de langostinos, espárragos y cangrejo de río, combinados con otras verduras y hortalizas.
Ingredientes
Para 2 personas
6 langostinos grandes.
10 espárragos trigueros.
2 cangrejos de río.
12 vainas.
2 zanahorias medianas.
6 champiñones.
2 hojas de lechuga.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de zumo de limón.
4 cucharadas de mayonesa.
2 cucharaditas de tomate kétchup.
8 gotas de tabasco.
2 cucharaditas de nata líquida.
2 cucharaditas de Armañac.
sal.
Elaboración
Primero echaremos a la mayonesa tomate ketchup, tabasco, nata y el Armañac y lo batiremos con una varilla, hasta unirlo perfectamente.
Coceremos en agua hirviendo con sal los espárragos, durante 15 minutos.
Pondremos un cazo con agua y sal, cuando esté hirviendo se echaremos los langostinos y los cangrejos, cociéndolos durante 1 minuto, desde que vuelvan otra vez los borbotones.
Pelaremos los langostinos.
Los cangrejos los dejaremos como están.
Cortaremos en juliana las vainas, la zanahoria, la lechuga y los champiñones.
Colocaremos un cazo con agua y sal a fuego vivo.
Cuando esté hirviendo, se echaremos las verduras, excepto la lechuga, y lo mantenemos unos 3 minutos, hasta estar al dente.
Prepararemos una vinagreta con el aceite, el limón y la sal, removiendo todo.
Colocaremos en el centro de cada plato y en montoncitos las julianas de verduras.
Aliñaremos todo con la vinagreta ya creada.
Colocaremos los espárragos, los cubriremos con la salsa de Armañac.
Por último pondremos los langostinos en un lado con el cangrejo.