The Cook Monkeys

Ensalada de espárragos, huevos y salmón

Una ensalada muy completa, ya que aparte de los espárragos y el salmón ahumado, también le agregaremos unos huevos escalfados. Toda ella aliñada con un salsa de yogur, que, aparte del yogur, le añadiremos mayonesa, eneldo, zumo de limón, sal y pimienta.

Ingredientes

1 manojo de espárragos blancos.
4 huevos.
4 lonchas de salmón ahumado.
100 gr. de lechuga.
1 yogur griego.
2 cucharadas de mayonesa ligera.
1 cucharada de enledo picado.
2 cucharadas de zumo de limón.
sal.
pimienta negra molida.
vinagre (para escalfar los huevos)

Elaboración

En un cazo con agua y vinagre, lo llevaremos a ebullición.

Cascaremos los huevos y los dejaremos hervir durante 3 minutos. Los reservaremos.

Coceremos los espárragos en agua salada durante 10 minutos. Los escurriremos y refrescaremos en agua fría.

Limpiaremos la lechuga y trocearemos el salmón ahumado.

Repartiremos todos los ingredientes en los platos de servir.

Mezclaremos el yogur con la salsa mayonesa, el eneldo, 2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta negra.

Verteremos la salsa sobre las ensaladas.