The Cook Monkeys

Gazpacho espumoso de fresas con cocochas de bacalao

Vamos a pasar una receta para elaborar unas sabrosas cocochas de bacalao, en la que ya empezamos a tener un nivel culinario de mucha creatividad. La mezcla de sabores que nos aportará la fruta nos realzará el plato. Realmente exquisito.

Ingredientes

Elaboración

  • Enjuagaremos las cocochas de bacalao con agua.
  • Las pondremos en un cazo, saladas ligeramente y las cubriremos con el agua mineral.
  • Lo pondremos a cocer a fuego mínimo y cuando esté a punto de romper el hervor, retiraremos el cazo del fuego y lo dejaremos enfriar con las cocochas dentro.
  • Cuando ambas cosas estén frías, sacaremos las cocochas reservándolas en la nevera. Conservaremos también el caldo.
  • Lavaremos las fresas y las cortaremos a dados; las colocaremos en un bol, mezclándolas con el vinagre, dejándolas reposar.
  • Añadiremos a las fresas, 1 vaso del caldo de las cocochas y la 1/2 cebolla troceada.
  • Trituraremos la preparación, dando golpes cortos y secos. Colaremos el gazpacho resultante y lo guardaremos en la nevera.
  • Calentaremos una sartén con aceite, a fuego medio, y saltearemos las cebollitas encurtidas, hasta que se doren.
  • Las retiraremos de la sartén y las dejaremos enfriar, mezclándolas con las fresitas silvestres. Las sazonaremos un poco con sal.
  • Colocaremos las cocochas en la misma sartén, dorándolas por ambas caras, con un poco de aceite de oliva.
  • Batiremos el gazpacho con las varillas eléctricas, hasta que quede espumoso.
  • Pondremos las cebollitas y las fresitas en el fondo de 4 platos hondos, poniendo las cocochas encima.
  • Presentaremos el gazpacho en una jarra y lo verteremos en los platos, procurando de no tocar las cocochas.
  • Decoraremos las cocochas con un poco de sal gruesa y cebollino picado.