Bonita ensalada. Además es muy interesante para nuestra salud. Muy rica en vitaminas y minerales. Con una buena mezcla de sabores y texturas.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de espárragos trigueros.
1 aguacate.
2 naranjas.
100 gr. de queso fresco.
hojas de lechuga.
1 cucharada de pistachos sin cáscara.
2 limones (su zumo).
aceite de oliva virgen extra.
paprika dulce en polvo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos los espárragos, atados, en una olla alta y estrecha en agua hirviendo con sal. Los sacaremos apenas estén tiernos y los escurriremos, dejándolos enfriar.
Pelaremos las naranjas y el aguacate y los cortaremos a rodajas.
Rociaremos el aguacate con zumo de limón, para que no se ennegrezca.
Formaremos pequeñas bolas con el queso y las espolvorearemos con paprika.
Lavaremos y secaremos las hojas de lechuga.
Sobre una fuente de servir, pondremos un lecho de hojas de lechuga, alternando todos los ingredientes, esparciendo por encima pistachos troceados.
Lo condimentaremos con aceite, sal, pimienta negra recién molida y el zumo de limón, emulsionados.