The Cook Monkeys

Ensalada de espinacas, brócoli y champiñones

Como el champiñón se puede consumir crudo, nos aportará a la ensalada un sabor peculiar. Luego mezclaremos el brócoli, cocido al vapor y las espinacas. Después lo aliñaremos todo con una vinagreta a la que le añadiremos los piñones y el cebollino picados. Una ensalada muy especial que terminaremos repartiendo el queso parmesano cortado en escamas.

Ingredientes

200 gr. de espinacas baby.
200 gr. de brócoli.
200 gr. de champiñones.
50 gr. de piñones tostados.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana.
1 ramita de perejil.
5 gr. de cebollino.
50 gr. de queso parmesano en escamas.
pimienta negra molida.

Elaboración

Separaremos las ramitas del brócoli, las lavaremos y coceremos al vapor, hasta que estén, al dente. (unos 10 minutos).

Lavaremos las espinacas y las secaremos bien.

Eliminaremos la base terrosa de los champiñones y los laminaremos.

Pondremos las espinacas, el brócoli y los champiñones en una fuente de servir amplia.

Haremos una vinagreta, mezclando el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta negra.

Añadiremos el cebollino y los piñones, bien picados, mezclándolo todo bien.

Aliñaremos con esta vinagreta la ensalada y repartiremos el queso parmesano cortado en escamas, por encima de la ensalada.