The Cook Monkeys

Ensalada de frutos del mar y endibias

Excelente ensalada en la que el marisco es el principal ingrediente, junto con unas endibias. Nosotros hemos empleado langostinos, berberechos y mejillones, pero podemos hacer las combinaciones que más nos gusten, por ejemplo, gambas, cigalas, nav ajas, etc.

Ingredientes

1/2 kg. de berberechos.
1/2 kg. de mejillones.
8 langostinos grandes cocidos.
2 endibias.
eneldo.
albahaca.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1/2 limón (su zumo).
200 ml. de vino blanco seco.
1 escalonia.
6 tomates cherry.
sal.
pimienta negra molida

Elaboración

Abriremos los berberechos y lo mejillones en una cazuela con el vino blanco, la escalonia picada, sal y pimienta. Los dejaremos enfriar.

Lavaremos y deshojaremos las endibias.

Prepararemos una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra.

En una ensaladera, mezclaremos los berberechos, los mejillones, los langostinos cocidos, las endibias y los tomates cherry, aliñándolos con la vinagreta.

La serviremos en platos individuales, decorados con la albahaca y el eneldo.