The Cook Monkeys

Ensalada de gambas y mollejas de pato al vinagre de Jerez

Una ensalada espectacular, con una variedad de sabores muy agradables. También sorprenderemos a nuestros invitados, si tenemos la habilidad en su presentación. El toque final lo haremos con una excelente vinagreta, que realzará la ensalada con sus aromas.

Ingredientes

24 gambas cocidas y peladas.
130 gr. de mollejas de pato.
100 gr. de lechuga.
60 gr. de rúcula.
100 gr. de berros.
50 gr. de achicoria.
Para la salsa:
1 dl de aceite de oliva.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de vinagre de Jerez.
1 cucharada de mayonesa
1/2 zumo de limón.
1 cucharadita de brandy.
sal.
pimienta negra.

Elaboración

Limpiaremos y trocearemos todas las verduras, escurriéndolas bien.

En un bol, mezclaremos la mayonesa con la mostaza, el vinagre de Jerez, unas gotas de limón y el brandy, lo sazonaremos y lo emulsionaremos con el aceite de oliva.

Mezclaremos con parte de esta salsa, todas las verduras.

Presentaremos la ensalada en el plato, acompañada de las gambas, las mollejas fileteadas y el cebollino por encima.

Decorar con el resto de la salsa el plato.