En Portugal tienen como especialidad, los platos elaborados con bacalao. Esta es una de sus ensaladas.
Ingredientes
300 gr. de garbanzos
400 gr. de bacalao remojado
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
3 huevos duros
perejil
sal
pimienta negra molida
pimentón dulce
Elaboración
Pondremos los garbanzos en remojo en agua, la noche anterior.
En una olla, colocaremos los garbanzos, los cubriremos con agua fría y les añadiremos la mitad del aceite de oliva y los dejaremos cocer, a fuego suave, durante 90 minutos.
Si empleamos una olla expréss, emplearíamos 30 minutos y además conservaríamos todos sus componentes vitamín icos.
Una vez cocidos, los escurriremos y reservaremos.
Pondremos el bacalao en una cacerola, cubriéndolo con agua fría y le daremos un hervor de un par de minutos.
Lo escurriremos y desmenuzaremos, eliminado la piel y espinas que pudiese llevar.
Pelaremos y picaremos la cebolla y los dientes de ajo.
Picaremos 1 huevo duro y el resto lo cortaremos en rodajas.
En un bol, incorporaremos la cebolla, los ajos, el perejil picado, el aceite restante, el huevo picado, el vinagre, la sal y la pimienta negra, mezclándolo todo bien.
Colocaremos el bacalao en una ensaladera, incorporando los garbanzos y vertiendo por encima la salsa anterior, mezclándolos bien.
Adornaremos la ensaladera con las rodajas de huevo duro.
Acompañaremos la ensalada de garbanzos y bacalao, con un bol aparte con pimentón dulce, para espolvorearlo en el momento de consumirla.