Otro plato refrescante, para estos tiempos calurosos. Las ensaladas sobre todo, nos ayudan, ya que al no contener demasiadas calorías, nos permite soportar los calores. La haremos, esta vez, con judías tiernas, zanahorias, atún, aceitunas verdes y huevos duros, aliñada con un buen aceite de oliva.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de judías verdes.
400 gr. de zanahorias.
5 huevos duros.
100 gr. de atún en aceite.
50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.
aceite de oliva virgen extra.
vinagre.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las judías, cociéndolas en agua con sal, hasta que estén tiernas, pero firmes (de 10 a 15 minutos). Las escurriremos bien.
Coceremos las zanahorias, de la misma manera. Las dejaremos enfriar y las cortaremos en rodajitas.
Pondremos las judías en un bol y añadiremos el atún desmenuzado, un poco de perejil picado, las aceitunas cortadas en rodajitas y 1 huevo duro picado.
Lo aliñaremos con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclándolo todo bien.
Colocaremos la ensalada en una fuente.
Cortaremos los huevos en gajos, poniéndolos alrededor de la fuente.
La reservaremos en la nevera, durante 1 hora, antes de servirla.