The Cook Monkeys

Ensalada de judías blancas con pesto

Este es un plato ideal para estos días de calores, fácil y rápido de preparar. Podemos emplearlo también para un picnic. Con los agradables sabores que nos encontraremos, además del toque final que le daremos con una deliciosa salsa al pesto.

Ingredientes

400 gr. de judías blancas cocidas.
200 gr. de bacalao desalado.
4 tomates para ensalada.
1 cebolla.
1 tarrina de salsa pesto.
100 gr. de aceitunas verdes, sin hueso.
agua mineral.
vinagre.

Elaboración

Cortaremos la cebolla en trocitos pequeños y los pondremos en un recipiente con agua mineral y un chorro de vinagre, durante 10 minutos.

Cortaremos el tomate en dados y desmenuzaremos el bacalao desalado.

Mezclaremos las judías blancas cocidas, con el bacalao, los dados de tomate, la cebolla escurrida y la salsa pesto, poniéndolo todo en una bandeja de servir.

La decoraremos con unas aceitunas verdes deshuesadas, reservándola en la nevera, hasta el momento de servir.