Una variante de ensalada en la que emplearemos las judias verdes, que junto con el rape y los langostinos, la hacen diferente y sabrosa.
Ingredientes
250 gr. de rape, en un trozo.
350 gr. de judías verdes.
8 langostinos.
1 pimiento morrón.
2 limones. (su zumo)
aceite de oliva virgen extra.
vinagre.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Retiraremos los hilos a las judías verdes y las cortaremos por la mitad, a lo largo y las trocearemos menudas.
Las coceremos en agua con sal. Escurrirlas y reservarlas.
Introduciremos el rape en el congelador (unos 40 minutos) y, cuando se haya endurecido bastante, lo cortaremos en láminas con un cuchillo fino, lo más finas posible.
Las colocaremos en un plato y las regaremos con el zumo de los limones, dejándolos en este adobo unos 30 minutos.
Cocer los langostinos en abundante agua salada durante 1 minuto.
Colocaremos las judías verdes en una ensaladera y sobre ellas, el rape escurrido, los langostinos pelados y las tiras de pimiento morrón.
Prepararemos el aliño con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida, mezclándolo todo bien y vertiéndolo sobre la ensalada.