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Ensalada de lentejas beluga

Name: Ensalada de lentejas beluga
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Cuisine: España
Ingredients: Para hervir las lentejas beluga:; 400 gr. de lentejas beluga; 1 hoja de laurel.; 1 cebolla; Para la ensalada:; 150 gr. de pepinillos en vinagre; 200 gr. de brotes de soja en conserva; 200 gr. de zanahoria en conserva; vinagre de Jerez; aceite de oliva.; sal

Este tipo de lentejas se han puesto muy de moda, se dice que son el caviar de las legumbres por su forma negra y brillante. Su textura es terrosa pero al igual que cualquier lenteja ricas en potasio y excelente para perder peso.Esta ensalada la podemos llevar al trabajo en un túper. Yo recomiendo que aliñéis la ensalada en el momento de comerla.

Ingredientes

Para hervir las lentejas beluga:
400 gr. de lentejas beluga
1 hoja de laurel.
1 cebolla
Para la ensalada:
150 gr. de pepinillos en vinagre
200 gr. de brotes de soja en conserva
200 gr. de zanahoria en conserva
vinagre de Jerez
aceite de oliva.
sal

Elaboración

Para cocer las lentejas:

En una olla con agua fría pondremos las lentejas belugas, la hoja de laurel y la cebolla pelada y entera. La llevaremos al fuego y las coceremos durante 40 minutos. Si vemos que se quedan sin agua, le pondremos más agua fría.

Pasado este tiempo las escurrimos y reservamos.

El caldo de las lentejas lo podemos reservar para hacer una sopa o unas verduras.

Para hacer la ensalada:

Pondremos las lentejas beluga en un bol y le añadiremos los encurtidos, las tiras de zanahoria, los pepinillos y los brotes de soja.

Le pondremos un poco de vinagre de Jerez, un chorro de aceite de oliva y sal.

Lo mezclaremos todo con delicadeza. Y ya está listo para servir.