Si queremos sorprender a nuestros invitados, podemos preparar esta ensalada de lentejas, con una presentación muy bonita, ya que, en un aro metálico, lo forraremos con unas láminas de calabacín, rellenado el hueco con las crudités y las lentejas cocidas. Luego lo adornaremos con unos hilos de coulís de chorizo.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de lentejas
1 cebolleta
1 tomate
1 calabacín
1 bolsa de crudités
1 chorizo ibérico
1/2 vaso de caldo blanco
aceite de oliva
sal
agua mineral
Elaboración
Pondremos las lentejas en remojo el día anterior.
Al día siguiente escurriremos el agua, las colocaremos en una cacerola y las pondremos a cocer, cubiertas de agua mineral. Una vez cocidas, las escurriremos y reservaremos algo del caldo. Si las cocemos en olla rápida 20 minutos. El triple si lo hacemos en olla normal.
Cortaremos el calabacín en láminas longitudinalmente, las escaldaremos, en agua hirviendo unos segundos, enfriándolas en agua con hielo, reservándolas.
En un bol introduciremos las lentejas cocidas, las crudités, la cebolleta picada y el tomate pelado y picado, y lo aliñaremos con aceite y sal.
En una sartén al fuego, saltearemos la carne de chorizo sin la piel y la coceremos con 1/2 vaso del caldo reservado de las lentejas, durante 5 minutos. Lo trituraremos y colaremos.
Recubriremos las paredes de un aro metálico con las láminas de calabacín, e incorporaremos en el centro la mezcla de crudités y lentejas.
Desmoldearemos y salsearemos con el coulís de chorizo templado.