Para esta ensalada, como partimos de ingredientes elaborados o crudos, solo tenemos que preparar la espuma de sobrasada, para complementar el plato, aportando a la ensalada un agradable sabor.
Ingredientes
200 gr. de lentejas cocidas
1 calabacín
1 bolsa de crudités
aceite de oliva
sal
agua mineral
Para la espuma de sobrasada:
40 cl. de nata líquida para cocinar
200 gr. de sobrasada mallorquina
sal
pimienta blanca
Menaje necesario:
sifón de ½ l.
1 carga
1 molde redondo.
Elaboración
Ponemos en un cazo, la nata líquida, salpimentándola.
Cuando coja temperatura, añadiremos la sobrasada, disolviéndola con las varillas.
La colaremos e introduciremos en el sifón, colocando la carga. Reservar templado.
Cortaremos el calabacín en láminas. Las herviremos y enfriaremos en agua fría. Reservar.
En un bol introduciremos las lentejas y las crudités. Las aliñaremos con aceite y sal.
Sobre las paredes de un molde, pegaremos las láminas de calabacín.
Incorporaremos en el centro la mezcla de crudités y lentejas.
Desmoldaremos en el centro del plato, coronándolo con la espuma de sobrasada, adornándolo.