Una ensalada de verano con muchas vitaminas. Al emplear estas lentejas tan finas que son la de variedad Pardinas, obtenemos un resultado con una variedad de sabores muy agradables al paladar.
Ingredientes
400 gr. de lentejas Pardinas.
1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero).
2 cebollas tiernas.
2 tomates maduros pero fuertes.
hojas de menta fresca.
4 lonchas de jamón ibérico.
aceite de oliva.
vinagre de jerez.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de mostaza en grano.
Elaboración
Lavaremos las lentejas y las coceremos en agua y sal y un ramito de hierbas, hasta que estén cocidas pero crujientes (unos 50 minutos). Las escurriremos y pasaremos por agua fría.
Trincharemos la cebolla, en trocitos pequeños. Haremos lo mismo con el tomate. Trituraremos las hojas de menta.
Cortaremos el jamón en bastoncitos.
Pondremos en un bol 5 partes de aceite por 1 de vinagre en la que disolveremos 1 cucharada de mostaza en grano, la sal y la pimienta negra molida.
Lo removeremos bien y añadiremos la menta.
Mezclamos las lentejas bien escurridas, la cebolla, el tomate y las aliñaremos con la vinagreta.
Las emplatamos y pondremos por encima de la ensalada un puñado de bastocitos de jamón, decorándolo con una hoja de menta.