Podemos hacer esta ensalada con las lechugas que más nos apetezcan, siempre que la rematemos con el queso de cabra y el aliño de esta deliciosa vinagreta. Hemos elegido para esta receta una buena combinación de lechugas.
Ingredientes
1 lechuga colorada.
1 puñado de canónigos.
1 lechuga de hojas de roble.
1/2 achicoria.
4 rodajas gruesas de queso de cabra fresco pero compacto.
8 rodajas de pan.
100 gr. de nueces peladas.
pimienta negra recién molida.
Para la vinagreta:
aceite de oliva.
vinagre.
aceite de nueces.
1 cucharadita de mostaza.
sal.
Elaboración
Lavaremos las lechugas en agua fría, las escurriremos bien y las cortaremos en trozos no muy pequeños.
Tostaremos el pan y pondremos en una bandeja de horno, los trozos de queso de cabra, cada uno montado sobre 2 rebanadas de pan tostado.
Preparamos la vinagreta poniendo 5 partes de aceite, mas un chorro de aceite de nueces, por cada parte de vinagre, donde ya habremos disuelto la sal y la mostaza.
Pondremos a gratinar la bandeja con el queso un momento.
Mientras tanto aliñaremos con la vinagreta las lechugas y las repartiremos en los platos.
Repartiremos las nueces troceadas por encima y lo remataremos colocando el trozo de queso gratinado con las tostadas encima, dando unos golpes de molinillo de pimienta negra por encima del queso. Servirlo inmediatamente.