Un complejo vitamínico excelente, el que aporta esta ensalada de lentejas y zanahoria
Ingredientes
200 gr. de lentejas de cocción rápida.
4 zanahorias.
1 diente de ajo.
1 manojo de cebolletas tiernas.
Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de Módena.
1 cucharada de mostaza a la antigua.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de coriandro fresco picado.
sal.
pimienta negra molida
.Para decorar:
cebollino.
hojitas de coriandro.
Elaboración
Coceremos las lentejas de cocción rápida, sin remojar, el tiempo que nos indique el envoltorio. Las escurriremos y reservaremos.
Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en dados pequeños.
Las coceremos al vapor, durante 3 minutos, dejándolas enfriar.
Lavaremos las cebolletas tiernas y las cortaremos en trozos regulares.
Pelaremos y picaremos el diente de ajo.
Prepararemos una vinagreta, mezclando en un bol, el aceite de oliva con el vinagre de Módena, la mostaza a la antigua, el perejil picado, el coriandro picado, sal y una pizca de pimienta negra, batiéndolos con un tenedor, para emulsionarlos bien.
Mezclaremos las lentejas con las cebolletas, el ajo picado y los dados de zanahoria.
Lo regaremos con la vinagreta anterior, mezclándolo con delicadeza.
Servir la ensalada fría, decorada con el cebollino troceado y unas hojas de coriandro fresco.