Estupenda combinación, para hacer una ensalada diferente, donde la mezcla de fruta, patata y cebolleta, con la adicción de las almendras, la hacen muy sabrosa, por la variedad de sabores.
Ingredientes
3 patatas medianas.
2 manzanas rojas.
2 cebolletas tiernas.
1 limón (su zumo).
2 partes de mayonesa light.
1 parte de yogur.
2 cucharadas de almendras fileteadas.
Elaboración
Coceremos las patatas, enteras y sin pelar, en una olla con agua hirviendo, durante unos 15 minutos, dependiendo de la calidad de la patata.
Las dejaremos enfriar, las pelaremos y las cortaremos en dados regulares.
Las colocaremos en una ensaladera, junto con las manzanas rojas, sin pelar y cortadas también en dados, rociándolas con zumo de limón, para que no ennegrezcan.
Picaremos las cebolletas tiernas, cogiendo también de la parte verde, incorporándolas a la ensaladera.
Mezclaremos dos partes de mayonesa light con una de yogur.
Con esta mezcla, aliñaremos la ensalada.
Repartiremos por encima, las almendras fileteadas y ya podemos servirla.