Ensalada de micuit de pato con queso y codoñate misterioso
Un entrante que un buen gourmet sabrá apreciar, donde la combinación de un exquisito foie con el que lo hemos marinado con un excelente Calvados y el acompañamiento del codoñate, las manzanas y el queso de cabra, conseguiremos una variedad de sabores muy agradables.
Ingredientes
1 hígado graso de pato (foie).
300 gr. de codoñate (dulce de membrillo).
2 cucharadas de mantequilla.
1 copa de Calvados.
2 manzanas.
queso de cabra.
azúcar.
sal.
pimienta negra molida.
tostadas.
ensalada de lechugas.
Elaboración
Limpiaremos el hígado graso de pato, sin dejarnos ninguna vena, lo salpimentaremos y lo dejaremos marinar con el licor de Calvados. Lo dejaremos reposar mientras realizamos el resto de preparaciones.
Pelaremos y retiraremos el corazón de las manzanas, las laminaremos, poniéndolas en una bandeja con mantequilla. Las espolvoreamos con azúcar y las pondremos al horno, previamente calentado a 140ºC., durante 25 minutos aproximadamente.
Laminaremos el codoñate (dulce de membrillo), reservándolo.
Laminaremos el queso de cabra y lo reservaremos.
Cuando ya tengamos todo preparado, pondremos el foie al horno, a 140ºC. durante 1 minuto.
Para darle un contrastes de gustos, iremos colocando capas alternativas de membrillo, de queso, de manzanas laminadas y de foie, y así sucesivamente. Las dejaremos reposar dentro de un molde en la nevera.
Lo desmoldearemos, y cortaremos con un cuchillo fino, que habremos calentado en agua muy caliente, para evitar que se nos agrieten los cortes, acompañándolos con unas tostadas y un poco de ensalada.