Un plato completísimo, además con los ingredientes con los que vamos a acompañar a una lubina salvaje, como son las alubias de Santa Pau, originarias de Olot y unas llanegas que hemos podido encontrar en el monte o si no en el mercado, vamos a lograr una variedad de sabores que nos va a encantar.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lubina de 1,5 kg.
200 gr. de llanegas negras.
200 gr. de alubias de Santa Pau cocidas.
200 gr. de cebolla.
200 gr. de zanahoria.
1 manojo de hierbas aromáticas (laurel perejil, tomillo y romero).
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Limpiaremos la lubina y haremos 2 filetes (esto se lo podemos pedir a nuestro proveedor habitual).
En una cazuela, rehogaremos las espinas y la cabeza sin los ojos con aceite, junto con la cebolla y la zanahoria cortada en dados.
Cubriremos todo con agua mineral, hasta cubrir las espinas y la cabeza.
Añadiremos un manojo de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo y romero), salpimentaremos y lo dejaremos cocer unos 20 minutos. Luego lo colaremos.
Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite.
Una vez doradas, añadiremos las alubias cocidas, dándole 2 vueltas.
Le agregaremos el caldo anterior dejándolo cocer durante 5 minutos, a fuego suave.
Marcaremos la lubina en la plancha, por la parte de la piel y la añadiremos a la cazuela anterior.
Cuando arranque el hervor, la taparemos y apagaremos el fuego.
Lo dejaremos confitar 10 minutos y ya podemos emplatarlo.