Sutileza tibia de chocolate espesa y luciente con dos antiguos compañeros de viaje
Un postre, además de tener una variedad de sabores, es espectacular en su presentación. Un postre digno de una buena mesa, para rematar con esta mezcla de sabores.
Ingredientes
Para el coulant de chocolate:
100 gr. de cobertura de chocolate (75% de cacao).
100 gr. de azúcar.
90 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
4 huevos.
Para el sorbete:
1 papaya pelada sin semillas.
12 cubitos de hielo.
2 vasitos de tequila.
1 limón (su zumo).
1 cucharada sopera de azúcar.
Para la decoración:
1 papaya.
azúcar de lústre.
frutas del bosque (frambuesas, grosellas, moras).
Para el coulis de frambuesas:
50gr. de frambuesas.
50 gr. de azúcar.
10 cl. de agua mineral.
Elaboración
Para el coulant de chocolate, fundiremos la cobertura de chocolate y la mantequilla al baño María, removiéndolo bien hasta que quede bien homogéneo.
Batiremos los huevos, el azúcar y la harina con energía, hasta conseguir una crema fina.
Mezclaremos el chocolate anterior con esta mezcla con mucha suavidad.
Pintaremos las flaneras con mantequilla, las espolvorearemos con harina y las llenaremos con la mezcla anterior.
Las pondremos en el horno, previamente calentado a 230ºC. durante 4 minutos. El punto de cocción es relativo, dependerá de cómo queramos de líquido el coulant.
Para el sorbete, pondremos todos los ingredientes, menos los cubitos de hielo, en la thermomix, batiéndolos durante unos 20 segundos, hasta conseguir una pasta.
Le incorporaremos los cubitos de hielo, batiéndolo de nuevo a alta velocidad, durante 2 minutos. Lo dejaremos en el congelador durante 2 horas.
Para la decoración, sacaremos los coulants de los moldes.
Haremos una flor de papaya cortando esta fruta muy fina con un pelador.
Colocaremos una bola de sorbete.
Espolvorearemos con azúcar de lustre la mitad del coulant.
Haremos una línea con el coulis que hemos elaborado, cociendo las frambuesas con el agua y el azúcar, y a continuación trituradas, además de las frutas del bosque.
Antes de servirlas, haremos un corte al coulant para que gotee el chocolate deshecho.