La receta está pensada pensando en emplear melocotones de temporada, pero podemos sustituirlos por melocotones en almíbar, ya que los frescos también los vamos a elaborar en almíbar. Un postre espectacular y lleno de sabor, con una presentación preciosa
Ingredientes
4 melocotones grandes pelados, deshuesados y partidos por la mitad
125 gr. de azúcar
1/2 l. de agua mineral
15 gr. de mantequilla
100 gr. de dátiles picados
Para el merengue:
125 gr. de azúcar glas
2 claras de huevo
una pizca de sal
Elaboración
Poner el agua en un cazo amplio al fuego, disolver el azúcar y cuando rompa a hervir, cocer 2 minutos.
Escalfar los melocotones en el almíbar 10 minutos, dándoles la vuelta y bañándolos con el almíbar de vez en cuando.
Encender el horno a temperatura alta de 200ºC.
Ablandar la mantequilla y mezclar con los dátiles picados.
Escurrir los melocotones, pasarlos a una bandeja que pueda ir al horno, con el hueco del hueso hacia arriba, y rellenar el hueco con el picadillo.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregar, poco a poco, el azúcar glas, hasta que el merengue tenga consistencia.
Cubrir los melocotones con este merengue, adornar haciendo picos.
Meter 10 minutos en el horno, hasta que se doren.
Una vez dorados, los pondremos en una bandeja de postre, bien alineados y los rodearemos con el resto de merengue.