El secreto de esta receta es la cocción inicial que les haremos a las orejas y lengua de cerdo, ya que con las hierbas aromáticas, la pimienta y el vino blanco, aportan un sabor muy agradable. Luego la salsa con la que las vamos a aliñar, hace de esta ensalada un plato muy sabroso. Como se consume frío, lo podemos emplear para una comida de picnic, de esta manera respetamos el monte.
Ingredientes
2 orejas de cerdo.
1 lengua de cerdo.
1 ramito de hierbas.
1 vaso de vino blanco seco.
10 granos de pimienta negra.
2 huevos duros.
2 cucharadas de perifollo.
2 cucharadas de cebollino.
2 cucharadas de perejil.
1 cucharada de estragón.
1 cucharada de mostaza amarilla Dijon.
1 manojo de berros.
100 gr. de espinacas.
aceite de oliva.
vinagre.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos un ramito de hierbas (tomillo, laurel, romero), unos granos de pimienta negra, el vino blanco y las orejas y la lengua de cerdo, (que habremos tenido en sal y en la nevera, la noche anterior), en una olla con agua hirviendo, dejándolo cocer durante 1 hora.
Para hacer la salsa, aplastaremos las yemas de huevo duro en un bol.
De inmediato, añadiremos un poco de mostaza amarilla de Dijon, un pellizco de sal, vinagre, aceite de oliva y pimienta negra molida, mezclándolo todo bien.
Después incorporamos el perifollo, el perejil, el cebollino y unas hojas de estragón, lo mezclamos bien hasta que quede todo bien ligado.
Cuando las orejas y la lengua estén cocidas, las dejaremos enfriar.
Seguidamente las cortaremos en trocitos, incorporaremos la salsa y lo mezclaremos bien.
Para terminar, pondremos unas hojas de berros y de espinacas en un plato, añadiendo las carnes, que ya tenemos aliñadas, encima.