No hay nada más refrescante, para estos días de verano, de poner a la mesa una ensalada, bien variada, donde la endibia y los palmitos, serán el ingrediente principal. Nos encontraremos con mucha variedad de sabores y texturas, con muchas vitaminas y minerales.
Ingredientes
2 endibias.
2 tomates.
2 ramas de apio.
1 pimientro verde grande.
1 pimiento rojo grande.
2 huevos duros.
4 palmitos.
Para la salsa:
1 huevo.
1/2 limón (su zumo).
aceite de oliva.
1 cebolleta.
1 pepinillo en vinagre.
25 gr. de alcaparras.
perejil.
estragón.
1 cucharadita de mostaza.
pimienta negra.
sal.
Elaboración
Separaremos las hojas de las endibias y las lavaremos bien.
Limpiaremos los pimientos verde y rojo y los cortaremos en aros.
Cortaremos los tomates en gajos.
Cortaremos las ramas de apio a trocitos.
Con 1 huevo, aceite de oliva, un poco de sal y el zumo de limón, prepararemos una mayonesa.
Le añadiremos 1 cucharada de perejil picado, mezclado con el estragón, la mostaza y 1 pizca de pimienta negra molida, volviéndola a batir, hasta obtener una salsa homogénea.
Picaremos finamente el pepinillo, las alcaparras y la cebolleta, agregándolos a la salsa anterior, mezclándolos bien.
Repartiremos esta salsa en boles individuales.
Colocaremos en el centro del plato un bol, poniendo a su alrededor las hojas de endibia, seguido de los aros de pimiento, los gajos de tomates, los palmitos, cortados en rodajitas, el huevo duro, cortado en gajos y el apio.
Lo reservaremos en el frigorífico, hasta el momento de servir.