The Cook Monkeys

Ensalada de patata y endibia

La ensalada que os vamos a proponer hoy, consiste en una mezcla de patatas y endibias. Las patatas, para que estén más sabrosas, las cocinaremos enteras y sin pelar, procurando no cocerlas demasiado, para que estén tiernas, pero fuertes. Después las aliñaremos con una deliciosa salsa. Finalmente las rodearemos con las hojas de endibia.

Ingredientes

Para 4 personas
4 patatas grandes.
2 endibias.
100 gr. de aceitunas negras de Aragón.
unas hojas de lechuga.
sal.
Para la salsa:
1 pimiento verde pequeño.
2 pepinillos en vinagre.
3 cucharadas de mayonesa.
1 cucharadita de mostaza.
1/2 limón (su zumo).
perejil.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Coceremos las patatas enteras, sin pelar, en agua con sal, procurando no cocerlas demasiado, para que no se deshagan al pelarlas (unos 15 minutos) . Una vez frías, las pelaremos y cortaremos en rodajas, reservándolas.

Prepararemos una salsa, poniendo en la batidora, el pimiento verde troceado, 1 pepinillo, perejil, mostaza, mayonesa y el zumo de limón, salpimentándolo. Lo batiremos hasta obtener una salsa homogénea.

Pondremos las patatas sobre una fuente redonda de servir, cubriéndolas con la salsa anterior, adornándolas con la lechuga cortada en juliana en el centro del plato, las hojas de endibia a su alrededor, el pepinillo cortado en rodajas y las aceitunas negras de Aragón.