Ensalada de patatas, cerdo y frutas
Esta ensalada se puede comer como plato único, ya que aporta los vegetales, las frutas y las proteínas necesarias para una comida.
Ingredientes
- 12 patatas pequeñas
- 500 gr. de carne de cerdo cocida cortada en lonchas gruesas
- 1 limón su zumo
- 1 aguacate
- 2 melocotones
- 3 albaricoques
- 1 escalonia
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cuharadas de vinagre al gusto
- 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
- 1 lechuga.
- sal
- pimienta negra molida
- Para decorar
- cebolleta
Elaboración
Coceremos las patatas, enteras y sin pelar, al vapor, durante 20 minutos. Las pelaremos y dejaremos enfriar.Las cortaremos a dados.Cortaremos las lonchas de cerdo cocido a dados.Exprimiremos un zumo de limón, reservándolo.Pelaremos el aguacate y lo partiremos en dos, retirándole el hueso.Lo cortaremos a dados pequeños y los rociaremos con la mitad del zumo de limón.Escaldaremos los melocotones en agua hirviendo, durante unos segundos. Los pelaremos y partiremos en dos, retirándoles el hueso y cortándolos a dados.Abriremos los albaricoques en dos. Les retiraremos el hueso y los cortaremos a dados.Pelaremos la escalonia. La cortaremos en dos y la aplastaremos en un bol.Añadiremos el aceite de oliva, el vinagre, el resto de zumo de limón, el jengibre molido, la sal y la pimienta, mezclándolos bien.Limpiaremos la lechuga. Cortaremos las hojas más grandes en dos y las colocaremos en una fuente. Incorporaremos en una fuente, los dados de cerdo, de patatas y de frutas, agregando la salsa anterior, removiéndolo bien.Pondremos la preparación anterior sobre la ensalada, decorándola con un poco de cebolleta.